La caratteristica principale nella gestione delle spese di ristorazione è che il tempo di operatività della direzione, rispetto al tempo di permanenza dei consumatori nei locali, non è un fattore determinante.

In questo settore troviamo anche una grande diversità di importi, quindi un sistema che gestisca il 100% dei tagli delle banconote, comprese quelle da € 500 e tutte le valute, è la chiave per una buona gestione della liquidità