Nei panifici c'è una manipolazione costante dei prodotti alimentari che rende indispensabile un'igiene estrema.

La caratteristica principale di queste strutture è il grande afflusso di acquirenti nelle ore di punta, in cui è necessario un sistema di pagamento veloce e agile per facilitare la gestione, evitare assembramenti e lunghe code. Gli addebiti sono generalmente di importo ridotto e vi è una tendenza all'arrotondamento. I pagamenti, invece, si effettuano con banconote fino a 20 euro in maniera generalizzata.